Eines der faszinierendsten Merkmale von gefriergetrockneten Süßigkeiten ist die Art und Weise, wie sie während des Gefrierrocknungsprozesses aufblättert. Dieser Puff -Effekt verändert nicht nur das Aussehen der Süßigkeiten, sondern verändert auch seine Textur und das Mundgefühl. Wenn Sie verstehen, warum gefriergetrocknete Süßigkeiten aufgebaut werden müssen, müssen Sie sich die Wissenschaft hinter dem Einfrierdrocknungsprozess und die physischen Veränderungen, die in den Süßigkeiten auftreten, genauer betrachtet.
Der Einfrierdrocknungsprozess
Das Freeze-Trocknen, auch als Lyophilisierung bekannt, ist eine Konservierungsmethode, die fast die gesamte Feuchtigkeit aus Lebensmitteln oder Süßigkeiten entfernt. Der Prozess beginnt mit dem Einfrieren der Süßigkeiten auf eine sehr niedrige Temperatur. Sobald die Süßigkeiten eingefroren sind, wird die Süßigkeit in eine Vakuumkammer gelegt, in der das darin in ihm ermutete Eis - dies bedeutet, dass es sich direkt von einem Feststoff (Eis) in einen Dampf verwandelt, ohne durch eine flüssige Phase zu gelangen.
Die Entfernung von Feuchtigkeit auf diese Weise bewahrt die Struktur der Süßigkeiten, lässt sie jedoch trocken und luftig. Da die Süßigkeiten vor dem Entfernen der Feuchtigkeit eingefroren wurden, bildeten das Wasser in Eiskristallen. Als diese Eiskristalle sublimierten, ließen sie in der Struktur der Süßigkeiten winzige Hohlräume oder Lufttaschen zurück.
Die Wissenschaft hinter dem Puffing
Der Puff -Effekt tritt aufgrund der Bildung und anschließenden Sublimation dieser Eiskristalle auf. Wenn die Süßigkeiten ursprünglich eingefroren sind, dehnt es sich das Wasser im Inneren aus, wenn es sich in Eis verwandelt. Diese Ausdehnung wirkt Druck auf die Struktur der Süßigkeiten aus und führt dazu, dass sie sich leicht erstreckt oder sich aufbläst.
Wenn der Freeze-Trocknen-Prozess das Eis entfernt (jetzt in Dampf umgewandelt), bleibt die Struktur in seiner erweiterten Form. Das Fehlen von Feuchtigkeit bedeutet, dass diese Lufttaschen nichts zusammenbrechen können, sodass die Süßigkeiten ihre aufgeblähte Form behält. Aus diesem Grund erscheint gefriergetrocknete Süßigkeiten oft größer und voluminöser als seine ursprüngliche Form.
Texturtransformation
Das Puffing vonGefriergetrocknete Süßigkeitenwie zum BeispielGefriergetrockneter Regenbogen, gefrier getrockneter WurmUndgefrier getrocknete Geek, ist mehr als nur eine visuelle Veränderung; Es verändert auch die Textur der Süßigkeiten erheblich. Die erweiterten Lufttaschen machen die Süßigkeiten, spröde und knusprig. Wenn Sie in gefriergetrocknete Süßigkeiten beißen, zerbricht und zerbröckelt sie und bietet ein völlig anderes Mundgefühl als seine zähen oder harten Gegenstücke. Diese einzigartige Textur ist Teil dessen, was gefriergetrocknete Süßigkeiten so attraktiv macht.
Beispiele für Puffing in verschiedenen Süßigkeiten
Verschiedene Arten von Süßigkeiten reagieren auf verschiedene Weise auf den Freeze-Trocknen-Prozess, aber Puffing ist ein häufiges Ergebnis. Zum Beispiel dehnen sich gefriergetrocknete Marshmallows erheblich aus und werden leicht und luftig. Skittles und Gummibonchen aufblasen ebenfalls auf und knacken sie auf und enthüllen ihre inzwischen brittigen Innenräume. Dieser Puff -Effekt verbessert das Esserlebnis, indem sie eine neuartige Textur und oft einen intensiveren Geschmacksschub liefert.
Abschluss
Gefriergetrocknete Süßigkeiten pügt aufgrund der Ausdehnung von Eiskristallen in seiner Struktur während der Gefrierstufe des Gefriertrocknungsprozesses auf. Wenn die Feuchtigkeit entfernt wird, behält die Süßigkeiten ihre erweiterte Form bei, was zu einer leichten, luftigen und knusprigen Textur führt. Dieser Puff-Effekt macht nicht nur einfriergetrocknete Süßigkeiten visuell unverwechselbar, sondern trägt auch zu seinem einzigartigen und angenehmen Esserlebnis bei.
Postzeit: Sep-06-2024